蚝汁鲈鱼在众多鱼类的菜中是非常有名的，轻夹一口鱼肉，就能闻见一股浓浓的耗汁香，再咬上一口肉质鲜美，口留余香。蚝汁鲈鱼的蚝汁是很关键的，一边煎的时候一边浇上去能够使得鲈鱼更入味，再不时的翻面，就可以保证了鱼肉外皮的香脆度。
主料
鲈鱼 ：一条蚝油 ：2汤匙
辅料
盐 ：适量白糖 ：适量
醋 ：1汤匙
料酒 ：1汤匙
红辣椒 ：适量
油 ：适量
葱姜蒜 ：适量
具体步骤
把鲈鱼收拾干净，沥净水分
然后靠背部切一字刀
热锅凉油，放入鲈鱼煎制
一面煎好后，翻面再煎
另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋
加入适量蚝油
加入开水，烧制5分钟
把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟
旺火收汁，即可关火
出锅装盘，即可上桌品味
1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
