主料
鲫鱼 :1条辅料
郫县豆瓣酱 :1勺蒜末 :20
盐 :适量
油 :适量
姜末 :20
葱末 :20
鸡精 :适量
具体步骤
1.鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,用适量盐料酒均匀抹在鱼身上腌制一会(如果鲫鱼小可以不用划刀)
2.炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,将鱼盛入盘中
3.锅内留油75克,放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味
4.到倒入一小碗水用旺火烧开(水能没过鱼)
5.将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制
6.用中火烧至入味后放入鸡精葱末即可装盘
鲫鱼用少许盐腌制片刻,再煎至,可防止鱼皮破。鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食.鲫鱼+冬瓜:一起吃会使身体脱水.鲫鱼+乌鸡:中毒.鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康.