“回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
回锅肉的做法步骤
1、准备好所需原料。
2、洗净的的猪肉放入凉水锅中,加入姜片、葱段,置火上煮沸,待煮至八、九分熟时捞出。
3、将猪肉切成均匀的薄片,郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅置火上,放植物油烧热,下葱姜段炒香。
5、下肉片炒至变色。
6、加入黄豆酱翻炒。
7、再加入豆瓣酱、豆豉、老抽、白糖炒至上色。
8、最后加杭椒段炒熟,即可。