椒盐千层肉烧饼是我国北方一道传统的家常美食,受到很多人的喜爱。烧饼作为一种具有悠久历史的民俗小点,不仅口感香脆,风味爽口,而且深深地嵌入了北方人的骨子里,不管是果腹还是消遣都有各种门类的烧饼与之对应,真的是集各家技艺于大成。
主料
面粉 :250水 :140
辅料
花椒面 :适量五香粉 :适量
肉末 :80
玉米油 :15
盐 :1/2小勺
葱 :2根
酵母 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
肉馅:肉末80克,玉米油15克,花椒面适量,五香粉适量,盐1/2小勺,葱2根
将除葱外的所有馅料混合,
搅拌均匀,备用。
面团:面粉250克,水140克,酵母2克,芝麻适量
将除芝麻外的面团料倒入面包桶,放入面包机中,搅拌成光滑面团。
放入整理成球形,放入容器中发酵。
面团长大至两倍。
排气,滚圆,松弛10分钟。
擀成方形大片。
将肉馅和葱花各留出少部分,抹在面片上。
上下三折。
再左右三折。
用擀面杖擀压开。
抹上剩下的肉馅和葱花。
再次上下三折。
又左右三折。
再次擀开。
表面刷水,撒满芝麻。
切成9等分。
摆入烤盘,最后发酵40-60分钟。
面团长大。
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟。
表面金黄,出炉。