主料
猪肝 :200丝瓜 :200
辅料
蒜片 :10片红椒 :2颗
姜丝 :15
细盐 :1/3小匙
料酒 :1大匙
玉米淀粉 :2茶匙
盐 :1/3小匙
生抽 :1大匙
砂糖 :1茶匙
具体步骤
1. 猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络。
2. 再次冲洗干净,切成薄片。
3. 猪肝放入碗内,倒入一杯8成热的热开水。
4. 翻动猪肝,至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水份。用腌料A(姜丝15克、细盐1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉2茶匙)将猪肝腌制10分钟。
5. 锅内放入4大匙油,烧至4成热。见里面起小泡。
6. 腌好的猪肝沥净水份(料酒)倒入锅内迅速翻炒。
7. 炒至7成熟捞出(猪肝全部变色,未变硬身)
8. 剩下的油,放入蒜片略炒。
9. 放入丝瓜,红椒片,盐1/3小匙,以小火翻炒。
10. 炒至丝瓜略变软身。
11. 加入事先炒好的猪肝,生抽1大匙 砂糖1茶匙
12. 转中火,炒至丝瓜完全软身即可。