主料
土鮀鱼 :适量地瓜粉 :适量
低筋面粉 :适量
水 :适量
蛋黄 :适量
猪油 :适量
米酒 :适量
香油 :适量
糖 :适量
白胡椒粉 :适量
盐 :适量
葱 :适量
姜 :适量
辅料
具体步骤
1. 土鮀鱼洗净擦干去除水分,切去鱼皮、挑出鱼刺后,切成大小相同的块状,置于钢盆内与所有调味料充分拌匀,放至冰箱泠藏20分钟至入味备用。
2. 材料B拌匀成为面煳,将作法1的鱼块均匀沾裹面煳后,再将两面裹上干地瓜粉备用。
3. 热锅,放入材料C以中火烧热至190℃,放入作法2的鱼块炸约2分钟,起锅前转为大火逼出油份后捞起沥干油份即可。