主料
牛肉 ：800鹌鹑蛋 ：250
草果 ：2个
辅料
姜 ：25脾县豆办 ：3汤匙
盐 ：4茶匙
三奈 ：2个
八角 ：5个
桂皮 ：5
香叶 ：4
丁香 ：3
色拉油 ：200ml
水 ：2大碗
老抽 ：3汤匙
白糖 ：4茶匙
干辣椒 ：少许
花椒粒 ：少许
醪糟 ：1汤匙
料酒 ：5ml
鸡精 ：3茶匙
具体步骤
1. 把买来的牛肉洗一下，切大块备用
2. 锅里放水，烧开后，把牛肉放进去等水再次开后煮3，4分钟捞起，放边上沥水
3. 待牛肉稍凉切小，大概就3cm的4cm吧，不能太小太小容易烂，太大又不入味。
4. 鹌鹑蛋煮好剥壳备用
5. 把锅烧热后开小火把香料炒出香味后装盘备用
6. 锅里倒植物油八分热时，倒干辣椒和花椒粒，小火炸香，再倒切碎的姜粒炒下
7. 放郫县豆瓣，炒香后放糖，再放之前的香料
8. 倒入牛肉，盐，料酒，老抽，开大火炒匀，加入高汤、醪糟，汤开后关火，把它们全部装到高压锅里，留底油汤，压45分钟
9. 把鹌鹑蛋倒入锅里，用刚才的底油泡着，不时翻动一下，使色彩均匀
10. 把压好的牛肉从新倒入锅里，开中火，让牛肉和鹌鹑蛋一起煮5分钟关火起锅。喜欢香菜就装盘后放上一点好看又美味
1、辣椒和花椒的比例根据自己的口味来放，喜欢辣的伙伴可以多放放一点。2、最好在高压锅压好后尝下咸淡，吃得咸的可以再加一点，3、如果家里有小孩最好不加鸡精，但是有了鸡精更美味。4、这里我没有方大葱和香菜，因为不是当天吃，放了那两样东西容易坏，如果当天吃就可以放，好看又提香。
