主料
鹌鹑蛋 ：200五花肉 ：750
辅料
油 ：20盐 ：1.5茶匙
八角 ：2个
生姜 ：15
老抽 ：2茶匙
大葱 ：适量
花雕酒 ：500
冰糖 ：80
香叶 ：适量
桂皮 ：适量
具体步骤
1.五花肉切成3厘米左右的方块。
2.五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。
3.砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。
4.把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
5.调入老抽，精盐。
6.放入冰糖。
7.砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8.炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。
9.炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。
10.炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。
11.煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟收汁。
1、炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感微涩。
