肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，是福州风俗中的喜庆名菜。寓意丰富的肉燕，加上丝瓜和鸡蛋，这道丝瓜鸡蛋肉燕汤口感鲜美，营养丰富。丝瓜鸡蛋有消除皮肤斑痕的作用，肉燕又形似金元宝，既有美容的效果，又寓意招财进宝。丝瓜鸡蛋肉燕汤有蛋有菜还有肉，主要是味儿超鲜美。
主料
丝瓜 ：350鸡蛋 ：2个
肉燕 ：150
辅料
盐 ：适量香葱 ：适量
油 ：适量
具体步骤
备好丝瓜，鸡蛋，肉燕。
锅里加油，将鸡蛋打散加入。
炒至蛋液凝固后，再将丝瓜改刀加入。
微炒一下丝瓜出味，再加入清水。
煮至汤底大开，食材微熟，再将肉燕下锅。
汤底再次煮开，加入细盐调味即可。
热油的状态下，才可以煎制出松香的鸡蛋。所以在煎蛋的时候，火候可以微微大一点。
