说到毛血旺可能我们能想到的是辛辣的川菜。但实际上鸭血本身就是一个很容易入味的食材,只是很多人不习惯它的血腥味才被普遍做成了麻辣味。但是香茅汁拌毛血旺却是一道清新口感的血旺菜肴,适合小孩子和不爱吃辣椒的朋友。因为香茅本身有着独特的柠檬清香,又是治疗风湿,偏头痛的佳品。更是具有抗感染,改善消化功能。不仅如此,香茅还是美容的不二之选。所以这道香茅汁拌血旺不仅能让你尝到不一样的血旺,更是能让你尝到最原汁原味的香茅。
主料
鸭血旺 :300新鲜香茅 :50
辅料
油 :5泰式鱼露 :10ml
料酒 :5ml
白糖 :5
盐 :1
花雕酒 :50ml
香醋 :15ml
姜 :15
具体步骤
1.准备好香茅汁的调料:香茅切碎、生姜切片后拍松。
2.将调料碎放入料理机中打成粉末。
3.将粉末状的调料放入调味碗中,加入鱼露、花雕酒、香醋和白糖。
4.拌匀后,静置、浸泡10分钟。
5.然后将步骤4的调料连同汁液倒入漏筛内,滤出汁液,调料渣用小匙背轻压出剩余的汁液。
6.这样取得“香茅汁”。
7.将鸭血旺切成麻将块,冷水入锅,加入2片拍松的姜片,用中小火煮热。
8.煮至微沸状态(约95℃),加入料酒,煮1分钟,即可盛出。
9.将盛出的鸭血旺沥干水分,装碗。
10.把步骤6的香茅汁缓缓注入碗中。
11.稍加整理,即成。
1、煮血旺时不能大沸,防止血旺变得老韧降低嫩滑的口感。2、切血旺时,刀面要沾水,推拉刀法,这样血旺的切面才光滑。