主料
鸭血 :250豆腐 :250
辅料
生抽 :15ml糖 :2
老抽 :5ml
姜 :适量
食用油 :适量
白糖 :适量
料酒 :5ml
大蒜 :适量
大蒜叶 :适量
葱 :适量
郫县豆瓣酱 :15
盐 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.首先将豆腐切成块,放入清水中,加少许盐,浸泡一会、大蒜叶切节、蒜子拍扁切末、姜切末、葱白切葱花、鸭血切约两厘米的方块。
2.锅中倒入小半锅清水,下入鸭血,水开后,煮三分钟,捞出。
3.锅中放入油,下入蒜末、姜末、葱花煸香。
4.接着加一勺豆瓣酱炒红锅底,将鸭血、豆腐倒入锅中,淋入适量老抽、生抽、料酒,倒入小半锅清水,加半勺白糖,撒少许胡椒粉提味。
5.均匀翻炒后,盖上锅盖,焖十分钟,最后加少许盐,倒入大蒜叶,翻拌均匀,就可以出锅享用了!
鸭血要煮出脏血再烧制。豆腐用淡盐水浸泡10分钟,即可除去豆腥味,也能使豆腐不易碎。