主料
鸭子 :半只辅料
仔姜一块 :一大块泡小米椒,泡姜 :数颗
青辣椒(二荆条) :半斤
青花椒 :2-30颗左右
花椒 :20颗左右
蒜 :4个
老抽 :一小勺
八角,山奈 :各两颗
料酒 :一小勺
白糖 :4
豆瓣酱 :一勺
具体步骤
1. 将仔姜,泡小米椒,泡姜,蒜,切细。二荆条青椒切成小段。仔鸭切成小块!
2. 锅烧开,倒入菜油,油烧开后将鸭子倒入煸炒!!
3. 把鸭子倒入后继续大火翻炒,炒掉鸭子的水份!
4. 到入老抽,料酒,上色,去腥!炒到鸭子焦黄,水分全部炒干,油清亮!!然后把山奈八角切细,放入一起炒!
5. 倒入切好的仔姜,一勺豆瓣酱!花椒,青花椒,一同翻炒,炒出香味!!!放一点点白糖提味!!
6. 接着把泡小米椒,泡姜,蒜,一同倒进入翻炒,放鸡精继续翻炒!!!
7. 最后把青辣椒,倒入,炒到青辣椒熟了,这道菜就可以出了!!!不能吃辣的可以减少辣椒的量!!!
一定要用泡小米椒,不然出不了味道!鸭子要买嫩鸭子,仔鸭!豆瓣酱可以在超市买埤县豆瓣酱!