红烧茄子，鱼香茄子，蒜香烤茄子等等，这些都是茄子的做法， 它本身就是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上经常见到的家常蔬菜。在它的紫色的外皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。做美味的肉糜茄子，不要削皮。
主料
茄子 ：250肉末 ：150
辅料
小葱 ：少许大蒜 ：适量
西红柿 ：适量
生菜 ：适量
辣椒粉 ：适量
盐 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1.茄子、肉末、小葱、大蒜备用
2.茄子洗净，切小块
3.小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用
4.油锅烧热放蒜片，爆香
5.加入肉末，炒均匀
7.加入切好的茄子，炒均匀软烂
8.加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可
