主料
鲈鱼 ：适量蒜头 ：适量
辣椒 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
盐 ：适量
花椒粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
香油 ：适量
水 ：适量
太白粉 ：适量
地瓜粉 ：适量
辅料
具体步骤
1. 蒜头切末；姜切末；辣椒切末；葱切成细末备用。
2. 鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、肠肚，修剪背鳍、腹鳍、尾巴，清洗干净后，再切割成6段，加入腌料的盐、香油、水略腌20分钟，再沾干粉备用。
3. 锅中放入沙拉油，以中火烧热至油温140℃，将鱼段沾干粉放入锅中炸熟备用。
4. 炒锅放入1大匙沙拉油，以中火油温140℃爆香作法1的材料，再加入作法3的鱼段和调味料一起拌炒均匀即可。
