小炒拉皮是我们生活中经常会出现的一个家常小菜,所以说这个菜还是很受欢迎的,主要是这个拉皮我们经常吃,很有筋道,所以很多人都爱吃,我们家就经常煮这个吃,有时候煮火锅的时候也会加一点这个,我是比较喜欢吃这个的,软软的,但也很有韧性。
主料
拉皮 :200猪肉 :适量
辅料
盐 :适量具体步骤
拉皮提前浸泡一下
猪肉适量剁碎
加少量蛋清、淀粉、盐腌制
加适量的老抽继续拌匀
捞出泡软的拉皮控水
锅中煮沸水
煮拉皮
煮至透明,自己可以看软硬度情况
捞出冲凉水
锅中倒油
炒肉末
加少量老抽调味
倒入拉皮
翻炒均匀
出锅
1、煮好的拉皮冲凉水容易保持劲道的口感。因为不喜欢葱姜蒜,所以没加,可以在炒肉末之前先煸香葱姜蒜,应该味道更好。