主料
腔骨 :2000辅料
精盐 :1勺香叶 :适量
花椒 :适量
冰糖 :4
八角 :适量
姜片 :适量
生抽 :2勺
料酒 :2勺
川椒 :适量
葱段 :适量
米醋 :1勺
桂皮 :适量
具体步骤
1.把腔骨清洗干净,准备好葱段,姜片,花椒,大料,冰糖,桂皮香叶,干辣椒。
2.把洗干净的腔骨放入锅中,锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。
3.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫,煮腔骨的水倒掉不用。
4.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净,放入调料,葱段,姜片,八角花椒桂皮香叶,冰糖,川椒,生抽酱油,料酒,米醋,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1-1.5个小时。
5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮10分钟即可.
6.大骨头好了 ,蘸上蒜酱开吃吧。
1.如果你喜欢辣口味的炖腔骨,可以在香料的步骤中,放一些干红辣椒。2.炖腔骨的水一定要一次性填足,如果中途想填水,必须填入开水。3.炖腔骨时放少许的米醋和冰糖味道会更香,但汤和肉都不会酸和甜的味道。(放米醋能把骨头里面的钙释放出来)。