“全麦用粉~~王后全麦粉粗粒
中筋用粉~~伍得利雪晶七星
黑麦粉~~新良黑金”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
简版全麦馒头的做法步骤
1、温水+酵母,化开,入粉,搅拌至无干粉。
2、室温,约25-26度,半小时,密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整,基本平了就差不多。
3、发好的状态,中间略有凹陷,扒开有拉丝。
4、拉丝大概这个样儿。
5、加入主面用料,揉均,至光滑。
6、分成6份,每个110克上下。
7、成型。关于揉,网上有视频,找来看吧,比较直观。
8、一个揉150下左右,约三分钟。我手慢,最后一个和第一个,呵呵哒.....
9、温度28度左右,醒发约25分钟,用手轻轻按压,快速回弹即可。
10、大不少。
11、热水上锅,上汽关一半火,15分钟,关火,闷二分钟。
12、晾凉装袋,可以冻上,吃时一蒸,不影响口感。
13、这个是滴上水了。
14、表面就不追求多光滑了。
15、秀。
16、秀。
17、秀。
18、内部。
19、很有咬头儿。
20、组织。
21、冻完又馏的,没问题。
22、看。
23、这次的多,累死。
24、就有表面不光滑的了,累了,揉,是个体力活儿。
25、70黑麦+40全麦,呛粉多了约30-40克,黑麦吸水量没全麦大。
26、一样柔软。
27、组织很好。
28、100黑麦+50全麦,150中粉起种,呛粉还150,面略软,应该多呛20克。
29、组织基本一样。
小窍门
1、还可以放胚芽,以后做了再补充。其实,发种没什么大事儿,主要在呛面,软了加粉就好。
2、熟悉了面团的软硬合适的那个度,就心里有谱了,多做。