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麻辣鲜香的锅仔的做法|麻辣鲜香的锅仔怎么做

热菜阅读(3.26W)

“电视上播放的好多火锅店都用地沟游口水油什么的。还有各种添加剂。想想真的是不敢吃。对于我们这么喜欢吃麻辣口味的宝贝们是有多么摧残呀……
不过现在我们可以自己在家做做水煮鱼，麻辣火锅，小龙虾，香辣锅什么的。
方法都大同小异，今天我们就做麻辣香锅吧。
让俺们拒绝地沟油，拒绝添加剂。香厨房，辣起来。”

食材明细

主料

鲜虾（300g）
鸡架（200g）
茄子（2个）
鲜藕（100g）
宽粉（100g）
香菇（100g）

辅料

大葱（1根）
大蒜（2头）
姜（1个）

配料

郫县豆瓣酱 （1袋）
朝天椒 （若干）
麻椒（若干）
酱油（2茶匙）
孜然粒 （适量）
白糖（1茶匙）
白酒（一茶匙）
花椒（适量）
大料（适量）
香叶（适量）
树皮（适量）
泡椒（适量）

麻辣（口味）
砂锅（工艺）
三刻钟（耗时）
普通（难度）

麻辣鲜香的锅仔的做法步骤

1、将鸡架洗净，烧一锅清水。水烧沸后放入花椒，大料，香叶，树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉，将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍，再用手掰成小块装盘待用.鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。
2、熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片，刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用。
3、将鲜虾去掉胡须，从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开，把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。
4、接下来把姜切丁，蒜切末，葱切丝，泡椒切块儿，藕切片，香菇如果很大的话可以切一刀，如果不大就不用切啦。
5、把所有准备好的东东摆好待用喽
6、准备好了后，在炒锅中烧热一层底油，将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃，一会儿还可以再用，但是要先捞出，以免吃的时候麻烦。
7、接下来要炒酱喽。将花椒捞出后放入姜和蒜，把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱，放入准备好的酱油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺鸡汤，炒几下。
8、放入鸡架，鲜虾，香菇，藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。
9、将所有的配料翻炒几下，大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。
10、咕嘟的时候，我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油，等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出，这回弃之。
11、麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面，这样就好啦。
12、香喷喷的锅仔做好啦，趁热吃吧。