食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜香金针菇茄泥的做法步骤
1、食材图片
2、往肉泥里调入适量的绍兴酒和胡椒,放置大约15分钟
3、牛角椒去籽,切丝;茄子切滚刀块,待用。蒜瓣切细丁
4、用砂锅煮开水,切好的茄块焯水。如果你不喜欢茄块在下面的步骤吸入太多的油,不妨可以让茄块在开水中煮5-10分钟至软。
5、油锅中火煸香切好的椒丝,并加入祁县豆瓣酱至煸出红油。
6、将步骤二的肉泥加入煸香的椒丝中,中火翻炒至8成熟
7、金针菇切成三段后,也是用开水焯2分钟后加入肉泥中一起翻炒
8、随后放入茄块,中火翻炒5分钟后,加两勺水并盖上锅盖,闷煮10分钟
9、将步骤8的茄块肉泥盛出,但是距离上菜之前还要记得爆香蒜茸哦!当切细的蒜茸爆至金黄时,可以闻到很香的蒜茸味!关火!
10、将爆香的蒜茸和椒丝撒在茄块肉泥上,香喷喷哦,可以上桌啦!!
11、好吃,整盘都能扫光!
小窍门
1.祁县豆瓣酱因为已经含盐量较高,所以记得在后面可以不放或者少盐。
2.茄子超级吸油,所以如果在炒茄子之前,用水将其煮软一点可以在后面翻炒的时候熟得快一点,少吸一点油。
3.金针菇一定要煮熟才能吃,所以在下锅前用开水焯一遍确保自己心安。