XO酱鲍鱼煲仔饭的做法|XO酱鲍鱼煲仔饭怎么做

“第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煲 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤

• 1、准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。

• 2、香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。

• 3、芹菜切丁，玉米剥粒。

• 4、鲍鱼加生粉抓洗干净。

• 5、鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。

• 6、切好的鲍鱼。

• 7、鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。

• 8、泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。

• 9、烧开后改小火继续烧制。

• 10、待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。

• 11、待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。

• 12、盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。

• 13、四个方向烧好先放置小盘子上。

• 14、西兰花摘块洗净。

• 15、西兰花放入开水淖熟。

• 16、将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。

• 17、鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。

• 18、煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。

• 19、加入味精、盐和芹菜粒就好了。

小窍门

鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。