国宴鱼丸的做法|国宴鱼丸怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
国宴鱼丸的做法步骤
- 1、鱼两半,去头去中间大骨。
- 2、刮鱼肉鱼泥:片下的两片鱼,可用小刀将其竖着订牢,然后从上往下刮鱼肉(切记两点:一刀和鱼要成45度角;二不能过度用力)。
- 3、清洗:去除血污、去腥,可以用纱布过滤着洗。
- 4、上浆:用一葱姜水去腥代替料酒;加盐入味;入淀粉使丸更有粘性。最后顺着一个方向用筷子打上劲。
- 5、煮:从虎口挤出适当大小的鱼丸,凉水下锅(一定是凉水,否则里面没熟外面老了)至咕嘟熟。