除了猪肉之外，牛肉也是我们常吃的一种肉类，而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值，在已知的生物界中，目前营养价值最高的就是牛了，但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁，总是偶尔才吃一顿的，那我们了解一下猪肝的营养价值。
一、猪肝的营养价值
猪肝的营养极其丰富，每100 克猪肝中含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，钙11毫克，铁25毫克，维生素A 8700国际单位，硫胺素0.4毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
二、保健功效
1、维生素A的含量高
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛于涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的嫩美具有重要意义。
2、含铁丰富
可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除肌体中的一些有毒成分。
3、维生素C和硒
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
三、营养陷阱
1、动物肝中含有较多的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
2、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
3、动物肝忌和养麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾;忌与鱼肉同食，否则令人伤神;忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。
四、适用人群
1、每餐50克。贫血者和常在电脑前工作的人特别适合食用。
2、孕妇偶尔吃猪肝是可以的,但要尽量少吃,尤其是到孕后期.
五、营养食谱
1、熘猪肝
原料
鲜猪肝250克，鸡蛋清1个。青蒜苗100克，植物油1000克，精盐、葱花、姜片、料酒、酱油、高汤各适量。
制法
①将鸡蛋清倒入切好的猪肝内并抓匀，备用。
②锅内放1000克的植物油，烧滚热，将肝尖放在漏勺内，用手勺舀滚油浇肝尖(油温一直保持滚热)，这样反复浇2～3次，再翻动一下漏勺内的肝，将没浇到的再用热油浇两次，以使其受热均匀，色泽一致，待滚过油的肝尖全部变为白色时，捞出沥油。
③锅留底油，先用葱、姜、精盐炝锅，下料酒、酱油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒匀，勾薄芡即可出锅。
2、鱼香猪肝
原料
猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15 克，料酒5克，盐和汤各少许。
制法
猪肝洗净切成片，辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。
以上为大家带来的就是关于猪肝的营养价值的一些内容。一开始说到酱牛肉，我想很多人都没听说过，这种肉不像普通的牛肉一样，是我们平时常吃的鱼类，它虽然少见，但是营养依然是很高的，只要大家认真按照上面食谱的去做，就可以做出好吃的酱牛肉。
