猪脖又被称为猪颈肉，肉质十分鲜嫩，烹饪后，不仅爽口顺滑，而且口感十足。里面的蛋白质十分丰富，能够补充人体所需要的铁元素，可想而知猪脖的营养价值是很高的。不管什么时候吃，都是可以的，但在购买猪脖的时候，要挑选新鲜，因为里面蕴含的营养更加丰富。
一、猪脖的营养价值
1、猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多。
2、猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
二、吃猪脖的最佳时间
一年四季
三、猪脖的选购方法
1、观察肉的颜色
健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮
健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味
新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结
健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性
正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
四、猪脖的副作用
1、猪脖和牛肉
《饮膳正要》指出 “猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
2、猪脖与羊肝
中医云 “猪脖共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性讲,配伍不宜。
羊肝有膻气,与猪脖共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、猪脖与大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率 因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4、猪脖与芫荽
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
在得知猪脖的营养价值后，如果你是缺乏铁元素的话，你可以多吃猪脖，补充身体所缺的元素。但也要知道在吃猪脖时，跟那些食物是相克的，不要一起吃。否则就会很容易导致腹泻或者其他的疾病等。选购猪脖时，最重要的是不要贪便宜购买死猪。
