春卷是我们国家的传统美食，和饺子一样具有悠久的历史，代表着对春天美好的希望和祝愿。在古代的时候，春卷叫做春饼。主要在东南沿海食用比较多，现在已经演变为全国范围的美食了。那么今天我们就来简要介绍一下春卷的做法。
春卷的做法
制作原料：春卷皮、荠菜、黑木耳、鸡蛋、食用油、淀粉、食盐、生抽、味精、香葱，红辣椒、芝麻、香菜。
制作步骤：
1.先把荠菜清洗干净，然后沥干水分，然后切成荠菜末。然后用温水将黑木耳浸泡半个小时。同时将香葱洗干净，然后将香葱切段备用。
2.锅里烧热水，水开了之后倒入黑木耳焯熟，然后切碎。然后准备一个碗，倒入鸡蛋，搅拌均匀，锅里倒入油，把鸡蛋炒熟打散，捞出来备用。
3.然后将切好的荠菜末倒入大碗里，倒入一点点淀粉和食用油，搅拌均匀，然后倒入黑木耳，熟鸡蛋、香葱、食盐然后充分搅拌混合均匀。
4.然后将春卷皮铺好展开，将拌好的春卷馅料舀一勺放入春卷皮当中，馅料不要太多，不然撑破春卷皮，太少了口感不好，不好吃。
5.然后将春卷皮卷起来，先想前卷起来，然后左右都对折过来，然后再春卷皮边缘抹上一些水分，便于粘黏。然后把所有的春卷都包裹起来。
6.最后锅里倒入食用油，开中火烧热，然后转小火，倒入春卷，第一遍先将春卷炸熟，第二遍再把春卷炸香炸脆，炸到春卷皮变得金黄。
7.然后将红辣椒切碎，香菜切段，准备一个碗，放入辣椒和香菜、青葱、芝麻、倒入食盐、生抽、香醋、香葱，然后倒入一勺热油，搅拌均匀就可以食用了。这种春卷蘸料，酸辣鲜香，十分可口。
春卷的做法就如上文上介绍的那样，制作方式还是十分简单的，但是选择材料的时候，一定要健康新鲜，而且木耳浸泡时间不要过长，荠菜一定要处理掉根部。然后搅拌馅料的时候，食盐不要放太多，不然会十分咸
