炸酱面 的做法|炸酱面 怎么做

“炸酱面是中国汉族特色面食，在北方很流行。最初起源北京，现在已经红遍大江南北。我家食客对三鲜卤面不感兴趣，却最爱炸酱面。用五花肉丁将酱炸香，说是炸，实际上是炒，配上自己喜欢的时蔬作菜码，面条煮熟后（也可以过凉开水），捞出沥干水，浇上炸酱，拌上菜码，即可美美享用炸酱面。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸酱面 的做法步骤

• 1、豆芽菜掐去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟菜豆角、黄瓜、胡萝卜洗干净用冷水浸泡10分钟

• 2、五花肉洗干净

• 3、五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟

• 4、胡萝卜切成丝

• 5、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水

• 6、豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水

• 7、菜豆角入锅煮熟捞出沥干水

• 8、起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒

• 9、黄豆酱入锅炒

• 10、甜面酱入锅炒

• 11、加白糖炒

• 12、炒至酱香加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用

• 13、煮熟的菜豆角切成段，黄瓜切成丝

• 14、煮锅加水烧开，面条入锅煮

• 15、煮熟的面条捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可享用

小窍门

1、菜码依据个人偏爱选用。
2、煮面条的水可以用焯菜码的水。
3、菜豆角是我们这里对豇豆的称呼，也称为长豆角。
4、肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。
5、炸酱上要小火慢炒。
6、黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。