马兰窝窝头的做法|马兰窝窝头怎么做

“来昆山第一次见到马兰头，这种野菜好像在南方比较多，我们老家没有，突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头，因为小的时候在家里，我妈喜欢用红薯叶做窝窝头，红薯叶的清香，加上面粉的软韧，那种回味记忆犹新，马兰头有着红薯叶不一样的清香，我喜欢吃粗粮，所以加了玉米粉，马兰头加上玉米粉，完全吃不出粗粮粗糙好，柔韧有嚼头，来制作吧。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

马兰窝窝头的做法步骤

• 1、新鲜的马兰头。

• 2、清洗干净。

• 3、洗好的马兰头。

• 4、锅加谁烧开，下入马兰头，用筷子翻搅，约30秒捞出。

• 5、提前准备一盆冷水，捞到冷水里过凉。

• 6、过凉后，轻轻挤干水份。

• 7、切成碎末，不要太碎，约0.5厘米，太碎没有口感。

• 8、切好的马兰头放入盆。

• 9、加入300克玉米粉。

• 10、加入5克泡打粉，这里加泡打粉，不是起到发酵作用的，是让窝头蓬松，凉后不硬的。

• 11、加入清水145克，搅拌成絮状，如这个样子。

• 12、在把面絮，揉成这样的光滑面团。

• 13、揉好的面团下成12个大小均匀的剂子。

• 14、取一个面剂，从中间倒一个窝窝，如这个形状。

• 15、做好的生坯依次放入蒸屉。

• 16、盖上盖子，醒面15－20分钟，让泡打粉起到蓬松作用。

• 17、锅中加水烧开。

• 18、放入醒好的生坯。

• 19、大火蒸10分钟关火。

• 20、停三分钟打开盖子，蒸至好的窝窝头绿莹莹的。

• 21、加上一点辣椒酱，美味啊。

小窍门

1、马兰头最好是新鲜的。
2、烫的时间不宜过长，时间长了，菜会发粘影响口感。
3、烫好的马兰头一定要放冷水，尽快冲凉。
4、蒸至时间不宜过长，时间长了会变颜色，不好看。