姜这种食材基本上在我们做饭的时候都是离不开的，而生姜也是分老嫩的，如果是嫩的生姜的话用途会和老的生姜自然不同，那么嫩姜去皮吗?我们又该如何挑选新鲜的生姜呢?
一、嫩姜去皮吗
嫩姜去不去皮，主要是看我们用来制作什么，如果我们想要腌制嫩姜的话，那么最好还是要将皮去掉的，这样腌制出来的嫩姜会更加的鲜嫩可口，并且里面也会更入味一些，吃起来口感也会更好一些，但是如果我们是在做菜的时候，切一些嫩姜放到菜里面的话，这就不需要将嫩姜的皮去掉了，但是在使用嫩姜之前，一定要将嫩姜的外皮用清水彻底的冲洗干净，不然很有可能外皮会附着着一些灰尘，放到菜品里面之后也会不卫生。
二、如何挑选新鲜的生姜
1.看生姜的颜色
一般品质比较好的生姜摸上去表皮都还是比较粗糙的，并且是一些正常的黄色当中带有着一点暗沉的颜色，很多人在购买生姜的时候，都比较喜欢挑嫩黄色的生姜，并且表面看上去比较干净的，但往往这样的生姜很有可能都是经过了人工泡制的。
2.闻味道
除了正常的生姜之外，现在市面上也会售卖一些经过了硫磺熏制的生姜，而这样的生姜可能往往因为外表上面的优势更受人们的欢迎，但其实硫磺熏制的生姜对于人体的伤害还是非常大的，所以为了避免购买到这样的生姜，大家可以在购买的时候闻一下，一般经过了硫磺熏制的生姜都会有一种刺鼻的味道，遇到上的生姜，大家千万不要购买。
嫩姜去皮吗?主要还是看我们用来干嘛，如果只是用来炒菜的话，那么完全不需要进行去皮的步骤，但如果是用来腌制嫩姜的话，为了吃起来的口感会更好一些，建议大家还是要将嫩姜去皮的，但如果不去皮的话，其实影响也不会非常的大，但要注意，要将嫩姜的外皮清洗干净。
