锅爆肉的肉怎么能蓬松起来

肉片提前泡水，分多次油炸。在做锅爆肉之前，应该将肉切好后放在有清水的容器中浸泡，冷藏4小时以后再取出洗净备用。注意在油炸的过程中可以分3次进行油炸，第1次主要目的为定型，第2次主要目的为炸熟，第3次则是使锅爆肉整体更酥脆蓬松，中间需要捞出控油并冷却。