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在鱼片中添加适量的蛋清。处理鱼肉切片时,需十分注意刀法,不可太厚也不可太薄,太厚口感不好,太薄鱼片在烹饪过程中容易散碎,切片要顺着鱼的纹理切下。目前菜市场中卖鱼的摊贩有非常专业的切片手法,可在菜市场中要求卖家帮忙切片。
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