炒菜勾芡作用是什么

改善菜肴色泽和味道。勾芡是菜肴在将出锅时，淋上一层预调好的淀粉汁，以增加汤汁对原料的附着力。勾芡虽然简单，但是需要注意下面三点：

1、掌握好时间，在菜肴快出锅时进行勾芡。

2、油多的菜肴不宜勾芡，因为油会影响芡汁的附着力。

3、芡汁的浓度要适量，过浓过稀都会影响菜肴的口感和味道。