豌杂面用的是黄豆吗

不是。豌杂面用的是干的豌豆。豌杂面的豌豆需要将干豌豆用清水浸泡一个晚上，然后将泡好的豌豆洗净放入锅里，用高汤或清水炖煮3小时以上，要把豌豆炖的软烂才美味。若有高压锅则可以使用高压锅，高压锅可以更快的将豆子炖软。饭店做豌杂面的时候煮豌豆有时候会放一些碱，这样豆子更易煮烂。