碱面可以勾芡吗

不可以。碱面内含大量的碳酸钠，勾芡会使面尝起来又苦又涩。碱面还被称为揣碱，在传统发面中是用来中和多余的酸性，碱面勾芡碱面会完全溶于水，起不到勾芡的作用。勾芡通常使用淀粉，如绿豆淀粉、玉米淀粉等，增加汤的粘稠度，使味道更加滑嫩。