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用中高筋面粉。中筋面粉、高筋面粉的蛋白含量大,延展性也相对较好,具有一定的弹性,所以适合用于做油条、面条、馒头、包子。还有一种低筋面粉,这种面粉的蛋白含量较低,不适合用于做油条,适合用于做蛋糕、饼干、酥皮点心等甜点,具有一定的松软度。
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