炖框镜鱼的窍门是什么

炖框镜鱼时首先要把鱼处理干净，特别注意刮干净鱼鳞，挖出鱼鳃，将鱼身上的血清洗干净。为了使鱼的味道更加鲜美，在炖之前可以把晾干的鱼在油锅里煎一下，除此之外，在炖鱼的时候，最好使用开水而不是凉水，这样会使鱼更加容易入味好熟，保持鱼的鲜嫩。