炸花生米的窍门是什么

用干花生米，少油、凉油、慢火煎炸。首先选用干花生米较好，因为新鲜花生米饱含水分，入锅后不容易炸熟，还会有过于强烈的噼里啪啦的响声。再者，锅里不用加太多油，花生米颗粒较小，在锅中排布紧密，沾油均匀。并且要在油温尚低时加入花生米，不要等油烧热或再次变凉，用小火慢慢加热即可。