炸酱要勾芡吗

要。勾芡过后的酱汁更加粘稠，会使面条变得更加顺滑，口感更好。勾芡十分简单，勾芡用到的淀粉有两种，一种是玉米淀粉，另一种是土豆淀粉。比起土豆淀粉，玉米淀粉会更加浓稠，更容易使芡汁成型，非常厚实，口感也会更好一点。芡汁要用冷水调，热水会使淀粉结块。