饺子的馅料要不要炒熟

不要。一般肉馅加蔬菜混合而成的饺子馅不需要炒熟，因为蔬菜含水量大，炒制之后析出很多水，不便于包饺子。纯肉馅中的肥肉部分可以事先煸炒一下，炒出油脂的香气。有鸡蛋馅的饺子需要提前将鸡蛋炒熟，例如韭菜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅、西葫芦鸡蛋馅。