活虾需要挑虾线吗

需要。虾线作为虾的肠道，有很多排泄物，所以要及时清除，找到虾身的第三个关节处，用牙签穿过虾身，轻轻向外挑去虾线即可。在去除虾线之前，要先去除虾头顶部尖尖的刺，避免处理虾时划伤手。挑去虾线后，将虾和料酒、姜片放在一起浸泡半小时，这样能够去除虾本身的腥味。