黑米，是屬於五穀雜糧中的一種米。我們都知道五穀雜糧是屬於粗糧，它烹煮起來不會那麼容易軟。自然而然，黑米與大米比起來，就會比較難烹煮。不過，這並不是說黑米是不能烹煮爛的。既然如此，當你買到黑米的時候，黑米怎麼煮爛呢？
一、黑米怎麼煮爛
煮粥時，爲了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
爲了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。
一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、糉子、麪包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
二、黑米食譜
貢米釀藕做法
原料：黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克
製作方法：將藕洗淨去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔裏，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裏，撒上白糖即成。
注意：
1、黑米洗淨，用清水泡12小時，瀝乾水分，薄在藕孔裏，俞實俞好。
2、大火氣路，蒸半小時以上，軟糯爲上品。
特點：色澤悅目，香短期軟糯，滋補健身瘦身.
三、黑米營養價值
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因爲它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2—2.5倍。
黑米有不同的種類，有黑糯米和黑粳米這兩種。它們的種類不一樣，做法也是不一樣的。對於，黑米怎麼煮爛，自然而然也要根據它的種類來說了。黑米不僅僅可以用於烹煮，它還可以用於製作糕點，甚至可以說，用於製作糕點它的味道會更好。
