竹蓀鵝是我國一道具有豐富營養價值的菜餚，它的製作都使用了珍貴名貴的食材，如竹蓀、海蔘、草菇、筍、最主要還有脂肪含量低的鵝肉。不僅滋味鮮美，還能養胃防癌。那麼這道竹蓀鵝中的竹蓀到底是什麼食物呢？竹蓀又有哪些禁忌和營養價值呢？在製作方面有什麼要求呢？讓我們一起來了解吧。
竹蓀鵝裏的竹蓀是什麼呢？
一、竹蓀的分類
竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
二、竹蓀的食用禁忌
1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
三、竹蓀的營養價值
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
4、 雲南苗族人患癌症的概率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
四、竹蓀的食用注意
1、幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。
2、竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮濕的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏製過)，經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。
五、竹蓀(幹)適合人羣：一般人羣均可食用
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
六、竹蓀(幹)食療作用：
補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
七、竹蓀(幹)做法指導：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。
總的來説，需要高原旅行的朋友，久坐辦公室的小夥伴，還有經常大魚大肉吃的人，都需要竹蓀來調理身體。適當地加入平時煲的湯中，或是菜餚中，都是不錯的選擇。竹蓀可以有效的保護我們的肝臟，並且起到刮油的作用，降低癌症的概率。因此竹蓀鵝是一道很值得品嚐的中華美食喲！
