説起山珍我們就不得不提稱之“山珍之花”為竹蓀。作為國家地理標誌保護產品的竹蓀因其營養豐富，香味濃郁而聞名。我國餐飲文化源遠流長，對於竹蓀食用從宋代就開始了，自從1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口後，就名譽海內外，現在我們就來具體説説什麼是竹蓀和竹蓀的營養價值是什麼。
一、竹蓀是什麼
竹蓀(Dictyophora indusiata ( Pers) Fisch)又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。
竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的"竹蓀芙蓉"是我國國宴的一大名菜，
二、竹蓀的營養價值如何
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4.雲南苗族人患癌症的概率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
通過以上的介紹我們明白了竹蓀是什麼和得知了竹蓀的營養價值很高，能夠為人們提供多種所需物質。提高免疫力。山珍之花名副其實。也瞭解到了我國勞動人民的智慧和飲食文化的底藴。吃是我們每天所需要的，對於美食的探索也是我們對生活的熱愛和追求。
