怎樣挑選好的竹蓀

看外形。市面上出售的一般都是乾製的竹蓀，好的竹蓀經過自然烘乾，顏色微黃，肉質肥厚，無焦黑、乾枯或蟲蛀的情況；顏色呈鮮亮白色的竹蓀一般經過硫磺燻蒸，不宜食用，有焦黑、乾枯或蟲蛀的竹蓀是經過長時間放置的，鮮味和成分都有一定程度的流失。