主料
動物黃油 :20鹽 :3
高筋粉 :75
白砂糖 :45
動物淡奶油 :55
輔料
中種材料 :適量具體步驟
1.中種材料:高筋粉175克 酵母3克 牛奶72克 蛋清38克
2.將所有的中種材料混合揉勻,多揉一會,最好出點膜的階段
3.麪包機裏發酵成蜂窩狀,(因為温度不同,自己先發酵30分鐘,檢驗麪糰是否有蜂窩狀,直到出現蜂窩完成)然後麪糰上抹一點點油,裝保鮮袋裏冰箱冷藏20個小時。
4.先將中種取出,撕成小塊
5.然後加入主麪糰材料(除黃油)
6.麪包機和麪
7.根據一般麪包製作混合揉成麪糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段
8.加黃油再揉
9.揉到手套膜完成揉麪。
10.基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大,我是利用麪包機發酵功能發酵的)
11.揉壓排氣
12.分割成3份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。
13.把中間發酵後的麪糰放在案板上擀成長方形薄面片。如圖所示捲起。
14.把整形好的麪糰放在吐司模具裏
15.然後放烤箱裏,烤箱內放一盆冒熱氣的熱水,關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時(看温度了,可能還會更長),直到麪糰變成原來的2倍大。
16.最後發酵完成的麪糰,表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,180度,10-12分鐘後,表面蓋錫紙,烤40分鐘,即可出爐。
17.掰開圖
中種材料:高筋粉175克酵母3克牛奶72克蛋清38克主麪糰材料:高筋粉75克白砂糖45克鹽3克動物淡奶油55克動物黃油20克