主料
豬肉餡（牛羊肉也可） ：400藕丁 ：200
香菇丁 ：100
龍口粉絲 ：按需
白菜 ：300
豆皮 ：一張
雞蛋 ：一個
輔料
薑末 ：20葱末 ：20
香油 ：5
玉米粉 ：10
胡椒粉 ：適量
花椒粉 ：適量
海鮮醬油 ：適量
雞精 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
1. 先切藕丁和香菇丁，然後拌入肉餡開始象剁餃餡一樣橫豎交替着來剁。剁好後放入容器中，依次加入鹽，胡椒粉，五香粉，雞蛋，玉米粉和香油，順時針一直攪拌，直到餡料上勁為止。
2. 清洗白菜，切好豆皮，泡上香菇和粉絲備用。
3. 鍋中加冷水，開小火，先放入香菇和薑片。
4. 在小火狀態下開始擠丸子入鍋。做丸子可以用手，也可以用勺，看個人喜好，如不會，可參考相關視頻。
5. 丸子下鍋後可以先加入豆皮，然後開大火煮。待丸子基本浮起，撇去浮沫。
6. 撇去浮末後的丸子湯里加入白菜，粉絲，一起煮3-5分鐘左右即可出鍋。
1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要擠幹水切，藕要先過熱水燙一下，丁要切的細，粗了影響口感。2。香菇丁和藕丁切好後要跟肉餡拌在一起再多切幾次，方法同做餃餡，就是橫切後豎切，然後把切散的餡料堆到一起接着切，這樣做出來的丸子口感才能更細膩。3。拌餡時鹽不用太多，汆丸子適合清淡口，加香油的量不宜多，多了餡料會散，玉米澱粉中等勺子一平勺即可，加入雞蛋後順着一個方向攪勻，多攪拌才筋道。4。汆丸子時切記一定要冷水下鍋，這樣丸子裏外的成熟度才能夠均勻，丸子都下好後再開大火煮。
