主料
蝦肉 ：150肥豬絞肉 ：50
馬蹄（荸薺） ：2個
金華火腿 ：10
幹冬菇 ：8朵
油菜心 ：8棵
輔料
香葱 ：1棵紹興黃酒 ：2湯匙（30ml）
蠔油 ：1茶匙（5ml）
鹽 ：5
白砂糖 ：10
油 ：1湯匙（15ml）
水澱粉 ：1湯匙（15ml）
幹澱粉 ：10
具體步驟
1. 蝦肉剁成肉糜。馬蹄剁碎。金華火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗淨，瀝乾水分備用。
2. 幹冬菇用冷水浸泡40分鐘至漲發，撈出去蒂後放入1湯匙紹興黃酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。
3. 蝦肉和肥豬絞肉混合，加入剩餘的紹興黃酒、幹澱粉、1茶匙白砂糖、1/2湯匙油，按順時針方向攪拌至呈膠狀。加入馬蹄末攪拌均勻。
4. 將肉餡填入冬菇底部壓緊，表面撒金華火腿末，碼入盤中備用。
5. 大火燒開蒸鍋中的水，放入填入肉餡的冬菇，大火蒸7分鐘。
6. 大火燒開煮鍋中的水，放入少許油和鹽攪拌均勻，放入油菜心煮1分鐘，撈出瀝乾盛入盤中。蒸好的冬菇碼放在菜心上。
7. 中火加熱炒鍋中的油，將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋，加蠔油攪拌均勻，燒開後調入水澱粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。
