主料
麵粉(以粉量為計算基數) :450水或牛奶( :250
糖( :62
鹽( :9
酵母(粉量增加時,按 :1.2%*粉量的配比計算)
黃油( :27
輔料
具體步驟
1. 配方(二) 通用麵糰,也可制各類麵包 麵粉:450克 (以粉量為計算基數) 水或牛奶:(53%-60%)= 250克 糖:(14%)= 62克 鹽:(2%)= 9克 酵母:1茶匙 (粉量增加時,按1.2%*粉量的配比計算 黃油:(6%)= 27克
2. 揉麵過程簡單,把以上所有物質一起放入攪拌機內進行和麵工序,待麵糰起筋成光滑麵糰後,即可進入發酵階段,發至2倍大時,可以取出備用了。平時做麵包常用這個配方,麵包的變化很多,請參考博內已有成品,就不一一列舉了。