主料
鯿魚 :700輔料
鹽 :適量姜 :適量
紅辣椒 :適量
豬油 :適量
蒜 :適量
蠔油 :適量
小蔥 :適量
具體步驟
1.新鮮鯿魚去內臟去鱗,留下魚籽和魚泡,塗上鹽和料酒醃一會。
2.豬油下鍋燒熱,下入瀝乾水的魚,中火慢炸。
3.注意火候,炸至雙面焦黃。
4.灑上大量的姜沫、蒜沫和蠔油。事先用鹽醃過,此時不必加鹽。
5.燒好的魚先盛出碼在盤中。
6.鍋中的原油不倒掉,燒熱,抓一大把小蔥沫炸幾秒,注意別炸糊了。
7.炸好的蔥灑在魚上面,多灑一些很提味。
防止油濺到手上,可事先在魚身上塗薄薄的麵粉。