串串香作为四川名小吃，它的味道离不开麻辣鲜香，而“麻”味是排在第一位的，说明了其在串串香底味中的重要性，麻味通常是靠花椒、麻椒和藤椒来调和而成。这三种香料的配比不同，熬制出来的味道也是截然不同的。今天“签王之王牛肉串串”就来告诉大家：花椒、麻椒和藤椒到底在串串香的底味中发挥着什么样的作用呢?
【花椒】
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜烹饪、串串火锅底料炒制、酱料制作等广为运用。
外形：花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
【麻椒】
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，麻椒以麻为主。麻味比花椒重，且强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主，上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。
【藤椒】
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质比较好。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。
外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
