主料
黄鳝 :2条韭菜花 :100
辅料
蒜 :5姜 :5
油 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
辣椒油 :适量
麻油 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
味精 :适量
具体步骤
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。
2. 鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。
3. 鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。
4. 炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。
5. 待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。
6. 炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。