马上就要中秋节了,又到了该吃月饼的时候,但是现在食品安全问题的不断曝光,而且买的月饼又贵又不合胃口。不如自己在家里做,这款中秋蛋黄月饼,松软的外皮,加上饱满的蛋黄豆沙莲蓉馅,非常的可口。这个非常适合做冰皮月饼,颜色典雅好看,味道也香甜酥软。
主料
转化糖浆 :140花生油 :55
莲蓉馅料 :150
中筋面粉 :200
豆沙馅料 :150
蛋黄 :20颗
辅料
水 :适量具体步骤
1.糖浆,玉米油和枧水混合搅拌均匀。
2.倒入中粉揉成面团。
3.铺上保鲜膜松弛两个小时。
4.蛋黄喷上白酒,15度烤五分钟,稍稍温热把蛋黄泡在花生油或者芝麻油里面,更容易出油。
5.取15g莲蓉,包入整颗蛋黄,觉得大了可以切半。我做的月饼饼皮比较厚一点,避免了那么甜腻,一般是一半馅料一半皮,也就是50g的月饼批和馅料各一半就好。
6.包入饼皮,慢慢收口搓圆。
7.放入模具压出花型,豆沙馅的也按同样的方法包好。
8.表面喷少许水,放入预热好的烤箱,180度先烤五分钟定型。
9.取出刷上一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱烤二十分钟。
10.出炉放凉密封回油,一两天就可以吃了,很美的花纹。
11.切开看看。
做月饼要注意松弛时间不能太长,枧水一定要用量精确不能过多,蛋黄液刷薄薄的一层就好。